秋鮭の山漬け寒干しとは。 秋鮭の山漬けとは、冷凍技術が発達していなかった頃、保存食として使われていた製法です。 内臓を抜き塩を詰めた鮭を、塩と交互に挟む形で脱水および熟成させたものです。 新巻鮭よりも水分を抜くため約20 [続きを読む･･･]