食材ミニ知識,魚貝類

鮭の山漬け　1本物
秋鮭の山漬け寒干しとは。

秋鮭の山漬けとは、冷凍技術が発達していなかった頃、保存食として使われていた製法です。

内臓を抜き塩を詰めた鮭を、塩と交互に挟む形で脱水および熟成させたものです。

新巻鮭